Сухофрукты при сахарном диабете: какие можно и нельзя

Сухофрукты можно без преувеличения назвать концентратами фруктов: во время сушки в них сохраняется подавляющая часть витаминов, все сахара и минералы. Какие сухофрукты можно есть при сахарном диабете? В любом высушенном плоде более половины массы приходится на быстрые углеводы. Однако существуют такие сухофрукты, в которых глюкоза и фруктоза сбалансированы большим количеством клетчатки. У диабетиков 2 типа они вызывают минимальные колебания гликемии.

Польза сухофруктов при СД

Полностью отказаться от сахаров может только диабетик с по-настоящему железной силой воли. Известно, что при 2 типе диабета влечение к сладкому сильнее, чем у здоровых людей. Устоять перед постоянной тягой организма к быстрым углеводам сложно, именно поэтому у диабетиков так часты нарушения диеты.

Эндокринологи считают небольшие отступления от рекомендованного меню абсолютно нормальными и даже советуют с их помощью управлять своей тягой к сладкому. В выходной день можно вознаграждать себя за строгое соблюдение диеты в течение всей недели небольшим количеством запрещенных при сахарном диабете высокоуглеводных продуктов. Сухофрукты – лучший вариант такого вознаграждения. Они хорошо снижают тягу к сладкому и при этом гораздо безопаснее конфеты или пирожного.

Сухофрукты при сахарном диабете 2 типа — богатый источник полезных веществ:

1. В большинстве из них высоко содержание антиоксидантов. Попадая в организм, эти вещества сразу начинают работу по уничтожению свободных радикалов, которые у диабетиков образуются в большом количестве. Благодаря антиоксидантам улучшается состояние сосудов и нервных тканей, замедляются процессы старения. Признак высокого содержания антиоксидантов — темная окраска сухофрукта. По этому критерию чернослив полезнее сушеного яблока, а темный изюм лучше золотистого.
2. В темно-фиолетовых сухофруктах много антоцианов. При сахарном диабете эти вещества приносят немало пользы: улучшают состояние капилляров, профилактируя тем самым микроангиопатию, укрепляют сетчатку глаз, препятствуют образованию холестериновых бляшек в сосудах, способствуют образованию коллагена. Рекордсмены по уровню антоцианов среди сухофруктов, разрешенных при сахарном диабете — темный изюм, чернослив, сушеная вишня.
3. В оранжевых и коричневых сухофруктах высоко содержание бета-каротина. Этот пигмент не только мощный антиоксидант, но и основной источник витамина A для нашего организма. При 2 типе диабета достаточному потреблению этого витамина уделяется особое внимание, так как он используется организмом для восстановления соединительных тканей и костей, производства интерферона и антител, сохранения зрения. Среди сухофруктов лучшими источниками каротинов являются чернослив, курага, сушеная дыня, изюм.

Какие сухофрукты разрешены при диабете

Основным критерием, по которому выбираются сухофрукты для диабетиков, является гликемический индекс. Он показывает, насколько быстро глюкоза из продукта попадает в кровь. При болезни второго типа сухофрукты с высоким ГИ приводят к более высокому сахару крови.

Правила употребления сухофруктов при диабете:

1. Сухофрукты, отмеченные звездочкой, будут иметь указанный ГИ только в том случае, если они высушены естественным путем, без добавления сахара. При производстве сухофруктов эти плоды для улучшения вкуса и внешнего вида зачастую обрабатывают сахарным сиропом, из-за чего их ГИ резко повышается. Например, у фиников он может достигать 165 единиц. Диабетикам от таких сухофруктов лучше держаться подальше.
2. Инжир, вяленую хурму, изюм можно кушать в малом количестве 2-3 раза в неделю.
3. Чернослив имеет такой же ГИ, как инжир с хурмой, но при этом в нем гораздо больше полезных диабетикам веществ. Он является чемпионом по содержанию калия, клетчатки, витамина K, антиоксидантов. Важное свойство чернослива — послабление стула, его рекомендуют больным диабетом с атонией кишечника. Если сочетать чернослив с продуктами с очень низким ГИ, его можно ежедневно включать в рацион.
4. При 2 типе диабета каждый день можно кушать сухофрукты с ГИ до 35: сушеные яблоки и курагу. Объем съедаемого ограничивается только разрешенным в сутки количеством углеводов (определяет врач, зависит от степени компенсации сахарного диабета).

Правила употребления

Как при диабете есть сухофрукты безопасно:

• любая пища с высоким содержанием сахарозы и глюкозы при 2 типе диабета требуют строго учета. В горсти изюма может быть до трети от суточной нормы углеводов, поэтому взвешивать и записывать нужно каждый съеденный сухофрукт;
• белки замедляют всасывание глюкозы, поэтому сухофрукты лучше есть с творогом. Для чернослива и кураги отличными сочетаниями является нежирная курица и мясо;
• диабетики с нормальным весом могут немного снизить ГИ сухофруктов при помощи растительных жиров, которые содержатся в орехах и семечках;
• в блюда с сухофруктами можно добавлять отруби и овощи с избытком клетчатки. Курага и чернослив хорошо сочетаются с сырой тертой морковью, грибами и даже белокочанной капустой;
• сухофрукты при СД не стоит класть в каши и изделия из муки, так как ГИ готового блюда станет выше;
• в компот из сухофруктов не добавляют сахар. Если кисловатый вкус вам не нравится, его можно подсластить стевией, эритритом или ксилитом.

Для удлинения сроков хранения и улучшения внешнего вида сухофрукты часто окуривают диоксидом серы (добавка E220). Это вещество – сильный аллерген, поэтому диабетикам лучше покупать сухофрукты без E220. Они имеют менее презентабельный вид, чем обработанные: курага и светлый изюм коричневатые, а не желтые, чернослив более темный.

Рецепты для диабетиков

Назначаемая при сахарном диабете диета может быть не только полезной, но и очень вкусной. Приведем несколько блюд с сухофруктами, которые не вызовут скачка сахара и могут стать украшением любого стола.

Курица с черносливом

700 г грудки, нарезанной крупными кусками, или 4 окорочка посолите, поперчите, посыпьте орегано и базиликом, оставьте на час, затем обжарьте в растительном масле. Для этой цели удобно использовать глубокий сотейник. Промойте 100 г чернослива, замочите на 10 минут, нарежьте на крупные кусочки, добавьте к курице. Добавьте немного воды, закройте крышкой и тушите до готовности курицы.

Творожная запеканка

Смешайте 500 г маложирного творога, 3 яйца, 3 ст.л. отрубей, добавьте 1/2 ч.л. разрыхлителя, подсластитель по вкусу. Смажьте форму растительным маслом, выложите в нее полученную массу, разровняйте. 150 г кураги размочите и нарежьте на кусочки, равномерно выложите на поверхность будущей запеканки. Отправьте в духовку при 200 градусах на 30 минут. Готовую запеканку нужно охладить, не доставая из формы.

Диабетические конфеты

Сухофрукты чернослив — 15 шт., инжир — 4 шт., высушенные яблоки — 200 г замачиваем на 10 минут, отжимаем, измельчаем блендером. Из готовой массы мокрыми руками катаем шарики, внутрь каждого кладем фундук или грецкий орех, обваливаем шарики в поджаренном кунжуте или измельченных орехах.

Компот

Доводим до кипения 3 л воды, всыпаем в нее 120 г плодов шиповника, 200 г сухих яблок, 1,5 ложки листьев стевии, варим 30 минут. Закрываем крышкой и даем настояться около часа.

Оцените статью

 

(Пока оценок нет)

Загрузка...