Из-за того, что глюкоза плохо или совсем не усваивается клетками организма, диабетик вынужден постоянно принимать сахаропонижающие препараты. К выбору продуктов питания тоже нужно подходить максимально ответственно, так как многие из них могут повысить уровень сахара в кровяном русле до критических значений.
В ежедневном рационе обязательно должны присутствовать овощи. Однако не все виды корнеплодов способны разнообразить меню больного. Например, необходимо знать, какую морковь можно есть при сахарном диабете. Ведь в варёном виде её гликемический индекс удваивается, что крайне опасно при нестабильной гликемии.
Состав и полезные качества моркови
Биохимический состав моркови поистине уникален. В ней содержатся витаминные и минеральные комплексы. Основные элементы корнеплода и их полезные свойства представлены в таблице:
| Полезные элементы | Количество на 100 г | Полезные качества |
| Витамин A | 8,8 | Наполняет организм антиоксидантами, нормализует кислородный обмен в клетках. |
| Тиамин | 0,05 | Обеспечивает энергетический метаболизм, предотвращает развитие диабетической кардиомиопатии. |
| Никотиновая кислота | 1,1 | Способствует снижению доз инсулина у больных сахарным диабетом 2 типа. |
| Витамин C | 5,1 | Восстанавливает ионы металлов, входящих в состав многих ферментов, нейтрализует свободные радикалы, предохраняет жиры от перекисного окисления. |
| Токоферол | 0,8 | Нормализует клеточный обмен, участвует во многих биохимических процессах. |
| Калий | 199,1 | Регулирует водный баланс, нормализует сердечный ритм. |
| Хлор | 63,3 | Регулирует водный и кислотно-щелочной баланс, стимулирует работу органов ЖКТ, очищает печень от жировых отложений. |
| Фосфор | 56,1 | Укрепляет организм, участвует во всех внутренних реакциях организма. |
| Магний | 38,3 | Поддерживает состояние клеток и тканей в норме, помогает усвоению глюкозы. |
| Кальций | 27,4 | Отвечает за сократимость мышц и свёртываемость крови, обладает противоаллергическим и противовоспалительным свойством, предотвращает развитие ацидоза. |
| Натрий | 20,1 | Нормализует водно-солевой баланс, активирует ферменты поджелудочной железы, обладает сосудорасширяющим действием. |
| Цинк | 400 | Повышает сопротивляемость организма к патогенной флоре, усиливает защитные функции кожных покровов. |
| Никель | 6,04 | Активирует обменные процессы в организме. |
| Йод | 5,2 | Благотворно сказывается на эндокринной системе |
| Хром | 3,8 | Усиливает действие инсулина на клетки и ткани. |
| Кобальт | 2,03 | Участвует в процессе кроветворения, регулирует работу ЦНС, активирует реакции обмена веществ. |
| Селен | 0,12 | Обладает выраженными антиоксидантными свойствами, оказывает противодиабетическое действие. |
Кроме этого, морковь содержит: фолиевую кислоту, рибофлавин, литий, молибден, медь, фтор, ванадий, бор, алюминий, серу, железо и пр. Практически на 85% корнеплод состоит из воды. В его мякоти находится:
- 2% клетчатки;
- 6,7% углеводов;
- 4% протеинов;
- 0,15% жиров;
- 0,24% крахмала;
- 0,31% органических кислот.
Содержание моно- и дисахаридов может достигать 15% в зависимости от сорта моркови. В сыром виде ГИ корнеплода равен 35 единицам, а в варёном — 85. Калорийность 100 г продукта — 35 ккал. После термообработки этот показатель немного понижается.
Морковь — это кладезь полезных элементов. При регулярном её употреблении:
- нормализуется работа ЖКТ;
- стабилизируются обменные процессы в организме;
- обостряется зрение;
- становится крепкой нервная система;
- усиливается физическая и умственная работоспособность;
- выводятся токсины из организма;
- расщепляются холестериновые отложения;
- нормализуются показатели сахара в кровяном русле.
Побочное действие
Какой бы ни была полезной морковь при СД, употреблять её без меры нельзя. Максимальная суточная дозировка овоща для диабетика составляет 200 г в сутки. Это количество разделяют на несколько приёмов.
Чтобы получить наибольшее количество необходимых для организма элементов, желательно есть морковь в сыром, а не обработанном виде.
Если у человека наблюдается гиперчувствительность к продукту, то у него может возникнуть кожная сыпь, зуд, расстройство желудка. Кроме того корнеплод, употребляемый в больших объёмах, способен окрасить кожные покровы и слизистую в оранжевый цвет, а также вызвать каротиновую желтуху.
Важно! При наступлении головной боли, тошноты, рвотных позывов, приступов головокружения, общей слабости следует ограничить морковь в своём рационе.
Как лучше употреблять морковь
Чтобы корнеплод не только насытил, но и наполнил организм диабетика важными элементами, нужно узнать все тонкости его выбора и приготовления. Целесообразно заготавливать овощ на зиму ещё с осени. Морковь при сахарном диабете 2 типа лучше есть в сыром виде, а полноценно усвоиться полезным веществам помогут растительное масло, сметана или домашний йогурт.
Готовят оранжевый продукт по-разному: варят, тушат, парят, запекают, смешивают с другими овощами. Например, можно обжарить небольшие кусочки овоща в масле, затем выложить их на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира и употреблять вместе с мясом или любым другим гарниром.
Можно ли есть морковь по-корейски?
Диабетикам необходимо контролировать количество съеденной еды и следить за весом, иначе концентрация сахара в крови превысит допустимые пределы. Маринованные овощи в остром соусе — не самое лучшее блюдо для человека с сахарным диабетом 1 или 2 типа. Много специй, уксуса, соли и сахара усиливают секрецию желудочного сока, а это пробуждает аппетит. В итоге можно съесть больше обычного.
Есть морковь по-корейски при СД можно, но она должна быть домашнего приготовления с пониженным количеством специй в составе. А вот горчицу, уксус и сахар лучше вовсе не добавлять при мариновании.
Рекомендации по приготовлению корнеплода
Польза моркови для диабетиков 2 типа неоспорима. Однако усилить её природные качества и превратить пищу в лекарство помогут некоторые нюансы приготовления:
- натёртый сырой овощ желательно приправлять маслом или сметаной, что улучшит усвоение витамина A;
- корнеплод нужно варить целиком в закрытой ёмкости, а очищать непосредственно перед употреблением;
- наиболее щадящий вид термической обработки – это приготовление в пароварке;
- если позволяют зубы, овощ можно просто грызть, а не измельчать на тёрке. Контакт с металлом разрушает некоторые полезные элементы корнеплода.
Популярные рецепты с морковью для диабетиков
Чтобы кушать морковь диабетику было не только полезно, но и вкусно, можно воспользоваться следующими рецептами:
С кунжутом
Ингредиенты:
- морковь — 3 шт. среднего размера;
- свежий огурец — 1 шт.;
- чеснок — 1 долька;
- кунжут — большая ложка;
- растительное масло;
- зелень;
- соль.
Морковь очищают от кожуры и измельчают. Огурец нарезают кубиками или соломкой. Чеснок выдавливают чеснокодавкой, зелень моют и нарезают. Все компоненты смешивают, добавляют кунжут, соль и масло.
Салат Весенний
Морковь, редьку и яблоко измельчают на тёрке. Выдавливают 2 дольки чеснока. Компоненты смешивают, заправляют оливковым маслом и подсаливают.
С орешками и сметаной
Ингредиенты:
- морковь — 3 шт.;
- сыр — 100 г;
- сметана 15% — 2-3 большие ложки;
- грецкие орешки — 1/3 стакана.
Морковь и орешки перемалывают в блендере. Сыр натирают на тёрке. Смешивают ингредиенты, подсаливают, заправляют сметаной и ставят в холод на 15-20 минут.
С яблоком
Морковь и яблоки берут в одинаковом количестве. Моют, очищают, нарезают соломкой. Перемешивают, добавляют лимонный сок или немного пчелиного мёда. Можно заправить блюдо натуральным йогуртом или нежирной сметаной, а для сладости положить 5-7 изюминок.
С овощами
В зимний период разбавит меню диабетика салат с овощами, которые круглый год продаются в магазине. Для этого мелко шинкуют белокочанную капусту, смешивают с нашинкованной морковью, добавляют немного масла и соли.
Летом можно приготовить такой салат: морковь, сладкий перец, огурец и тыкву измельчают, смешивают, добавляют лимонный сок, растительное масло, соль и любую зелень.
С ламинарией
Намного приятней есть морковь человеку больному диабетом будет, если сделать салат с морской капустой. Для него понадобятся такие ингредиенты:
- морская капуста — 200 г;
- яблоки — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- солёный огурец — 1 шт.;
- петрушка зелёная;
- соль, специи по вкусу;
- простокваша — 150 мл.
Яблоки и огурец очищают, режут кубиками либо натирают на тёрке. Отваренную заранее морковь очищают от кожицы и тоже измельчают. Все компоненты смешивают, солят, приправляют простоквашей и специями. Готовый салат посыпают зеленью.
Морковное пюре
Для его приготовления можно использовать морковь в любом виде: вареном, тушеном, сыром, запечённом. Продукт перетирают и приправляют маслом.
Важно! Варёную морковь при сахарном диабете 2 типа нельзя есть в большом количестве, поэтому для приготовления морковного пюре лучше воспользоваться сырым корнеплодом.
Морковный сок
При сахарном диабете 1 и 2 типа можно и нужно употреблять морковный сок. Главное, соблюдать технологию приготовления. Для получения напитка можно воспользоваться блендером и даже мелкой тёркой. Овощи измельчают, перемешивают и выдавливают полученный состав через марлю. Если в доме есть соковыжималка, то получить витаминизированный напиток не составит труда.
Рецепты сока выглядят так:
- 6 средних морковок соединяют с брокколи, свежим огурцом без кожуры, тремя листиками салата;
- пучок шпината, морковь, сельдерей отлично дополняет зелёное яблоко;
- морковь, сельдерей, тыква, свекла прекрасно сочетаются.
Готовый сок следует выпить не позже, чем через полчаса после приготовления. Суточная дозировка при сахарном диабете составляет 250 мл.
Котлеты из моркови
После приготовления сока остаётся жмых, из которого можно сделать вкусные котлетки. К овощной массе добавляют измельчённый репчатый лук, пару зубчиков чеснока, отварную картофелину, перец и соль. Все компоненты перемешивают, формируют небольшие котлетки и готовят в пароварке либо обжаривают на сковороде с минимальным количеством масла.
Пудинг морковный
2-3 средней моркови натирают на тёрке, заливают водой и ждут 2-3 часа. После жидкость сливают, а массу отжимают. К овощному составу добавляют 3 большие ложки молока, большую ложку растопленного сливочного масла и томят на сковороде под крышкой 10 минут.
Отдельно растирают желток с 3 большими ложками нежирного творога. Белок и маленькую ложку сахарозаменителя взбивают венчиком. Все ингредиенты вводят в морковную массу и выкладывают в смазанную маслом формочку для выпечки. Блюдо можно посыпать кориандром или тмином. Пудинг выпекают в духовом шкафу 25-30 минут.
Противопоказания
Если у человека наблюдаются проблемы, касающиеся органов пищеварения (например, язва или гастрит), то морковь при диабете 1 и 2 типа ему нужно есть не часто, и в минимальном количестве, а при повышенной кислотности желудка и колите морковный сок лучше разбавлять водой.
Любой специалист скажет, что морковь и диабет – вполне совместимы, но когда нельзя есть этот овощ, врач обязательно сообщает пациенту. Например, индивидуальная непереносимость продукта является строгим показанием к его употреблению.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
Информация очень полезная