Существуют продукты, полезность которых очевидна для всех. Например, вопрос, можно ли творог больным 2 типом диабета, у большинства людей даже не возникает. Кальций, белок, минимум углеводов – состав кисломолочных продуктов безупречен. А между тем, в некоторых случаях употребление творога может принести диабетику вред и вызвать стойкое повышение сахара. Рассмотрим положительное влияние творога, поговорим о необходимых ограничениях, и, наконец, познакомимся с рецептами творожных блюд, не только полезных при сахарном диабете, но и бесспорно вкусных.
В чем польза творога для диабетиков
Творог получают путем сквашивания молока кислотами или ферментами, в результате чего в нем сворачивается молочный белок и отделяется жидкая часть – сыворотка. Творог можно считать концентратом молочной пользы, так как на производство пачки в 200 г уходит не менее литра молока.
Его полезные свойства при сахарном диабете:
- Творог — высокобелковая пища с 14-18% белка. Таким содержанием могут еще похвастаться только мясо и яйца. Большая часть белка — это казеин, который присутствует только в молочных продуктах. По легкости усваивания в ЖКТ равных ему нет, он медленно расщепляется и питает организм в течение 6-7 часов.
- Молоко — единственная пища в начале жизни у всех млекопитающих. Поэтому природа позаботилась, чтобы казеин был максимально полноценным и сбалансированным. Этот белок содержит все незаменимые аминокислоты. Именно его используют для парентерального питания больных.
- Казеин в твороге относится к классу фосфопротеинов, поэтому в нем велико содержание фосфора – 220 мг в 100 г при суточной норме 800 мг. Таким образом, пачка этого кисломолочного продукта обеспечивает больше половины потребности в фосфоре. Фосфор – это прочные кости, ногти и эмаль зубов. Он обеспечивает многие обменные и энергетические процессы, контролирует кислотность крови. Для диабетика недостаток фосфора губителен, так как он значительно усугубляет последствия высокого сахара – вызывает дистрофию миокарда при ангиопатии, ускоряет разрушение костей и суставов при диабетической стопе, провоцирует возникновение кровоизлияний и диабетических язв.
- Кальций — высоко в твороге содержание кальция (в 100 г – 164 мг, это 16% от потребности в сутки), причем большая его часть находится в легкоусваиваемой форме – свободной или в виде фосфатов и цитратов. При сахарном диабете достаточное количество кальция означает хорошую проницаемость мембран клеток, а значит, ослабление инсулинорезистентности. Кальций улучшает проведение сигнала по нервам, поэтому диабетическая нейропатия будет менее выражена. И именно благодаря кальцию творог полезен для сердца – органа, в первую очередь страдающему при диабете 2 типа.
- Липотропные факторы — творог содержит липотропные факторы, а значит, поможет диабетику нормализовать жировой обмен, расщепить и вывести жир из печени, снизить уровень холестерина.
Содержит творог и некоторые витамины:
| Витамин | В 100 г творога, мг | % от суточной потребности | Значение при сахарном диабете |
| B2 | 0,3 | 17 | Участвует во всех видах метаболизма, помогает усвоению железа, защищает сетчатку глаза при диабетической ретинопатии. |
| PP | 3 | 16 | Участвует в обмене сахаров, способствует снижению холестерина. Помогает бороться с гипертонией – частым спутником диабета, так как обладает сосудорасширяющим действием. |
| A | 0,08 | 9 | Необходим для нормального зрения, улучшает сопротивляемость инфекциям и токсическим веществам. |
| B1 | 0,04 | 3 | Не имеют существенного значения из-за низкого содержания. |
| C | 0,5 | 1 |
Гликемический индекс продукта и калорийность
Творог обладает низким ГИ, так как содержит всего 2 грамма углеводов. Это значит, что он практически не вызывает подъема сахара даже при частом употреблении и может широко использоваться в низкоуглеводном рационе при сахарном диабете. При 1 типе заболевания он не учитывается при подсчете хлебных единиц и дозы короткого инсулина.
На калорийность творога влияет его жирность. Чаще всего встречается:
- обезжиренный (0,2% жира),
- нежирный (2%),
- классический (5, 9, 12, 18%) творог.
Содержание в твороге разной жирности питательных веществ и его калорийность:
| Жирность, % | Б | Ж | У | Ккал |
| 0,2 | 16 | 0,2 | 1,8 | 73 |
| 2 | 18 | 2 | 3,3 | 103 |
| 5 | 16 | 5 | 3 | 121 |
| 9 | 16 | 9 | 3 | 157 |
| 12 | 14 | 12 | 2 | 172 |
| 18 | 12 | 18 | 1,5 | 216 |
Как видно из приведенных данных, калорийность растет вместе с ростом содержания жира. Этот жир – на 70% насыщенные жирные кислоты, которые рекомендовано ограничивать при сахарном диабете. Поэтому предпочтение стоит отдавать продукту с низкой жирностью, особенно если перед диабетиком стоит задача сбросить лишний вес.
Впадать в крайности и питаться 0,2% творогом тоже не стоит: в отсутствие жира не усваиваются кальций и витамин A. Лучший выбор при сахарном диабете – продукт с 2-5% жира.
Творожные продукты с пальмовым маслом, творожки с сахаром, сливочным маслом и вкусовыми добавками строго запрещены, так как первые повысят долю плохого холестерина и усугубят ангиопатию при диабете, а вторые спровоцируют сильный рост сахара.
Сколько разрешено съедать
Рекомендуемая суточная доза творога для диабетиков 2-го типа – 50-250 грамм. Почему не больше, если этот кисломолочный продукт – сплошная польза для организма?
Причины ограничения:
- ВОЗ установила, что потребность организма в белках составляет 0,8 г на килограмм веса, причем учитываются все виды белка, включая растительные. Максимально возможная доза – 2 грамма. Если диабетик не занимается активно спортом, большая часть казеина используется не для роста мышц, а для удовлетворения энергетических потребностей. Если и они невысоки, неизбежно растет вес;
- высокое количество белка перегружает почки. Если при сахарном диабете наблюдаются первые признаки нефропатии, много творога в рационе усугубит осложнение;
- избыток в рационе казеина (до 50% от общей калорийности) наносит вред печени;
- кисломолочные продукты имеют высокий инсулиновый индекс, то есть сильно повышают синтез инсулина. Это может быть вредно при диабете 2 типа в начале заболевания, когда поджелудочная и так работает на износ;
- недавно проводившиеся исследования выявили, что лактоза усиливает инсулинорезистентность. Это значит, что прежнее количество углеводов в пище будет вызывать более сильный рост сахара, чем раньше. Эти данные были получены в условиях избытка лактозы. Небольшое количество творога вреда не принесет.
Какой творог выбирать при диабете
Выше мы выяснили, что творог при диабете нужен с низким содержанием жира, но не обезжиренный. Помимо данного критерия, при выборе продукта стоит руководствоваться этими советами:
- Выбирайте творог с минимальным составом, в идеале – молоко и закваска. Каждый дополнительный ингредиент ухудшает качество.
- Отдавайте предпочтение кисломолочным продуктам, изготовленным по ГОСТ. ТУ чаще всего направлены на удешевление производства, при этом нет гарантии, что не пострадает качество.
- Слишком сухой или текущий творог получается в результате нарушения технологии его производства. При этом небольшое количество отделяемой сыворотки допускается.
- Срок годности развесного творога – 2-3 дня, дальше его можно есть только после термообработки. Современные упаковки позволяют увеличить срок хранения до 7 дней. Если на пачке указано большее время, в продукт добавлены консерванты.
Рецепты с творогом для больных СД
Лучшие рецепты с творогом при диабете 2 типа должны содержать минимум сахара, муки и прочих высокоуглеводных ингредиентов, при этом небольшое количество растительных масел будет даже полезно. Ниже приведем рецепты нескольких таких блюд.
Сырники
Идеальные сырники для диабетиков описаны в книге известного знатока кулинарии Похлебкина. Главный их ингредиент – нежидкий, немного суховатый творог. В него добавляем щепотку соли и пол-ложки соды. Муку досыпаем постепенно, «сколько возьмет», пока масса не станет единой и эластичной. Ни сахар, ни яйца не нужны.
Из готового теста на доске или ладони формируем тонкие лепешки (0,5 см) и жарим в масле до красивой корочки. Такие сырники получаются нежными и вкусными, отлично подходят к утреннему чаю.
Творожное мороженое
Взбиваем 2 белка, добавляем ваниль, заменитель сахара, 200 г молока, полпачки творога (125 г), оставшиеся 2 желтка и вымешиваем массу. Выливаем ее в форму с крышкой, помещаем в морозилку. За первый час несколько раз перемешиваем. Готово мороженое будет через 2-3 часа.
Запеканка
Вкусную творожную запеканку можно приготовить и без муки. Для этого возьмем пачку творога жирностью не меньше 5%, добавим 2 желтка, 100 г молока и натуральные ароматизаторы – ваниль и цедру лимона, хорошо все перемешаем. Если творог жидковат, количество молока нужно уменьшить, готовая масса не должна течь. Хорошо взбиваем 2 белка, аккуратно вмешиваем в творог. Можно добавить немного кураги или чернослива. У них низкий ГИ, поэтому сильного повышения сахара эти продукты не дадут, а вкус сделают гораздо насыщеннее. Форму смазываем маслом, выкладываем в нее будущую запеканку и отправляем в духовку на полчаса.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
