Польза и вред клубники для больных диабетом

С наступлением очередного летнего сезона, большая часть людей с нарушением метаболизма углеводов задается вопросом, можно ли есть клубнику при диабете 2 типа. Сочная, душистая ягода на прилавках так и просит, чтобы ее купили. Еще сложнее удержаться, когда клубника растет в собственном саду. Здравый смысл подсказывает – в ягодах много не только полезных витаминов, но и сахара, при ее употреблении непременно возникнет гипергликемия. Так ли это, какие польза и вред заключены в баночке этих ярких ягод, сколько клубники можно съесть при диабете без ущерба для здоровья?

Польза и вред клубники для диабетиков

Широко распространенное мнение о том, что второй тип диабета требует ограничить фрукты исключительно кислыми яблоками и грейпфрутом, ошибочно. Во-первых, углеводов в кислых яблоках столько же, сколько и в сладких. Во-вторых, целый ряд фруктов и ягод имеют близкий к ним гликемический индекс, а значит, будут вызывать одинаковое по скорости увеличение глюкозы в крови.

ГИ клубники равен 32. Близкие значения имеют яблоки, смородина, малина, алыча, облепиха.

Клубника повышает сахар при диабете в 2 раза медленнее, чем дыня, арбуз или бананы. Объясняется это высоким содержанием в ягодах клетчатки, 2,2 грамма на 100 г продукта, что составляет 11% от суточной нормы. Богата клубника и другими жизненно необходимыми при диабете нутриентами.

Негативное влияние клубники на организм:

1. При сахарном диабете может провоцировать рост глюкозы в крови.
2. Часто вызывает аллергические реакции.
3. Повышает кислотность желудочного сока, противопоказана при язвенной болезни, гастрите, коликах.
4. Высокое содержание калия в клубнике может навредить, если для нормализации давления при диабете второго типа назначены ингибиторы АПФ (лекарства с окончанием на «-прил», например, Эналаприл).

Клубника вредна при сахарном диабете 2 типа только в случае ее неумеренного потребления, чашка ягод в день не может оказать существенного влияния ни на одну из болезней. Единственное исключение – аллергические реакции, которые способна спровоцировать даже пара ягод.

В каком виде кушать клубнику при СД

Наиболее полезна свежая сезонная клубника, в ней содержится максимум необходимых человеку веществ. К сожалению, период плодоношения у этой ягоды короткий – с конца мая до начала июля, а полакомиться хочется и в другое время.

Рейтинг клубники по степени полезности:

1. Сезонные ягоды с небольшим сроком хранения, собранные недалеко от места продажи.
2. Клубника быстрой заморозки, потери витаминов в ней в течении полугода хранения составляют менее 10%.
3. Привозные ягоды, несмотря на общественное мнение, по содержанию полезных веществ мало уступают местной клубнике. Более низкое место в рейтинге они занимают по причине бедного, «пластикового» вкуса.
4. Варенья, компоты и другие способы консервирования, которые требуют обработки высокими температурами. Витаминов в них гораздо меньше, ценность таких ягод заключается исключительно во вкусовых качествах.

Сколько ягоды можно съедать больным диабетом

Рациональнее всего включать клубнику при 2-ом типе диабета в состав перекуса, сочетая ее с продуктами, которые содержат белки и жиры – творог, кисломолочные напитки, орехи, сливки без сахара. Эта ягода содержит 8 г углеводов на 100 г продукта. За один прием пищи при сахарном диабете рекомендуется потреблять не более 25 г углеводов, т.е. предельная разовая доза клубники составляет 300 грамм.

Индивидуальная порция рассчитывается исходя из содержания углеводов в рекомендованном рационе питания. Если больной диабетом придерживается низкоуглеводной диеты, сахаров ему разрешено употреблять 100 г в сутки, а количество приемов пищи равно 5, ягод за раз можно съесть 100/5*100/8= 250 грамм.

Диабет 1 типа требует точного измерения количества съеденных сахаров, перед подколкой короткого инсулина порцию клубники нужно взвесить. При диабете 2 типа подсчет углеводов ведется с меньшей точностью, поэтому можно исходить из того, что в 100 г содержится около 10 ягод среднего размера.

А можно ли клубничное варенье

В любом варенье минимум 66% углеводов, это и сахар из самих фруктов, и добавленный по рецепту сахар-песок. Только при таком высоком содержании варенье получится густым и будет долго храниться. Больные сахарным диабетом такое количество углеводов в рационе не могут себе позволить, поэтому обычное варенье из клубники им запрещено.

Единственный вариант лакомиться ягодной консервацией – изготовить ее самостоятельно. В качестве загустителя вместо сахара используют пектин и агар-агар. С консервантом сложнее. Самый безопасный способ сохранить такое варенье из клубники – держать его в морозилке и размораживать по баночке перед употреблением. В холодильной камере варенье будет храниться не больше 2 месяцев, даже если банки простерилизовать и герметично укупорить.

Ингредиенты для варенья:

• 2 кг клубники;
• 200 г яблочного сока или 3 больших натертых яблока нужны как источник пектина, с такой добавкой варенье будет гуще;
• 2 ст.л. лимонного сока добавляют, чтобы улучшить желирующие свойства пектина;
• добавка 8 г агар-агара сделает варенье из клубники похожим по консистенции на джем.

Рецепт варенья прост: подготовленные ингредиенты кипятят на медленном огне полчаса, часто помешивая. Агар-агар разводят в воде и вливают в варенье за 5 минут до готовности.

Если во время варки подсчитать содержание углеводов во всех используемых продуктах, легко вычислить объем варенья, который можно без опасения употреблять при диабете 2 типа или дозу инсулина для компенсации сахаров при 1 типе заболевания.

Еще можно прочитать:

• Чем может быть полезно киви при сахарном диабете
• Мед, это не только вкусный продукт, он еще обладает исключительными полезными свойствами — читайте,  можно ли кушать мед больным диабетом

Оцените статью

 

(Пока оценок нет)

Загрузка...